冠华居

【抒情散文】也说喝茶,全文欣赏 茶叶

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开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶,虽茶位居末尾,但世界三大饮料茶、咖啡、可可,茶却又名列榜首。茶不但在国人平常的岁月中浸润、影响着人们的日常生活,同时自汉唐以来也对经济活动产生着深远的影响,有多少人知道,丝绸之路上,茫茫沙漠中伴随着声声驼铃的,又有多少是沉沉的茶包呵!直至今日,茶叶依然默默地替国人弥补外贸逆差而远赴异国他乡。

喝茶有许多好处,首先,茶能解渴,君不闻“解渴最宜是苦茶”。当口渴难耐之时,如果能牛饮一碗浓淡相宜的温茶,那解渴的功效绝对胜过几碗凉白开,北京前门大碗茶正是如此。其二、茶能消暑。“清风生两腋,只为饮茶多”,三伏时节,一杯清茶细啜慢饮,随着涔涔而下的汗水,那肯定会令你凉意渐生。第三、茶能消垢腻。当人吃了过多的油腻之物的时候,如果喝上几杯浓浓的茶汤之后,那油腻闷心之感定能消解几分。藏族、蒙古等游牧民族的食物中含油脂较重,必须加茶方能消解,而域外边塞之地本身又不产茶,要想获取茶叶,只能用塞外良马进行交易,但在古时候马却是重要的战略物质,但为了生存为了生活,在很多朝代他们都不得不同意与中原地区在边境地带设立茶马互市。第四、茶能静心。也不曾清楚地记得了,在什么时候在哪里看到过一套盖茶碗具,只是沿着茶碗外壁,印着的六个隶书黑字“可以清心也”至今仍深深印在脑海之中,这几个字本身并不奇妙,其奇妙之处在于,这六个字任你从哪一个字念起,其不但都是语句通顺,而且意思也都相同,都是说“清心”。佛家也好,道家也罢,其在修炼过程中都讲求“心静”二字,他们都认为“心无杂念”是清心的关键,而可以借助饮茶与焚香来排除心中杂念,从而达到心静的之境。不管是长髯老僧还是清癯道长,其大多不但是品茶高手同时也是制茶圣手。而儒家弟子更是对茶倾注了无限的热情。这些文人士大夫不但对茶叶本身的优劣十分讲究,而且对盛茶的器具和冲茶的水源也要求甚高,“器为茶之父,水乃茶之母”,也就是对此而言,同时对茶叶的冲泡步骤和饮茶的方法有些简直到了苛求的地步。

喝茶有三个境界。第一是喝茶,这层境界对茶无甚要求,要求的是一个环境,比如坐茶馆,茶好茶坏没有什么要紧,只要能与需要交谈的人在一起,吹吹牛、聊聊天、说媒撮合、谈谈生意都无不可,关键是要有一个场合一个平台;第二是饮茶,这不但要讲求环境、对象,对茶本身也要有所讲究。环境要相对封闭,不能太嘈杂,对象最好是好友但人不能太多。而茶不论红茶、绿茶、素茶、花茶,最好是有一个共同的喜好,这才能更易产生相同的话题,宁静与轻松的气氛方能弥漫与充溢。这正如周作人先生在《喝茶》一文中所说“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同三五好友共饮。”第三种境界为品茶。而品茶最好是在心宁神静的时候,独自一人用喜爱的茶具冲泡最适口的茶叶,慢慢把玩,细细品味,所品味的不仅是茶味的清香和醇厚,更是心境洗涤之后的舒畅与旷达。当一个人独处品茶之时,一定要讲求茶的种类与冲泡器具的配搭,无论何种茶叶,泡茶器具最忌不锈钢和塑料制品,这两样东西皆会破坏茶汤入口之后的味道。所谓品茶不仅要品其味、闻其香而且要观其形,所以在冲泡毛尖、竹叶青之类的素茶的时候,最宜使用透明度极高的水晶玻璃杯,最好是八棱杯,当滚烫的开水冲入杯中之时,看着茶叶在杯中翻卷,慢慢地舒展开来,沉沉浮浮,那氤氲的雾汽在杯中的水面上升升降降、涴转廻旋、欲去还留,这难道不也是一种享受吗?而冲泡碧潭飘雪之类的茉莉花茶最宜使用盖碗茶具。一撮茶叶放入碗中,滚水冲入,合上碗盖滤去茶水,再冲入大半碗滚水,三两分钟过后,将茶碗置于鼻下慢慢掀开碗盖,一股混合着茶香与茉莉香的复合香气,由鼻中慢慢渗入肺腑沁人心脾。揭开碗盖,碧绿的水面上飘浮着几片洁白的花瓣,味美、形美更有一种意境美,所以“器为茶之父”此言不虚。

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