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苹果打蜡会致癌?专家称传言不实

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近期,一份来历不明的苹果打蜡视频在朋友圈热传,又把“苹果打蜡致癌”这一盘老生常谈的冷饭炒热了。到底苹果需不需要打蜡?吃了“打蜡苹果”会不会致癌?山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所专家王春生表示,苹果打蜡不是什么稀罕事,是国际上允许的保鲜方法。

王春生说,苹果打蜡其实主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水果水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。

王春生介绍,给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,在美国、日本、欧洲等地,水果打蜡都有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》,也是允许给鲜水果表面打蜡的,但必须使用规定的添加剂,适量添加。食用蜡是动植物天然蜡的提取物,水果本身也会自然形成这种物质,它的安全性是经过评估的,因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。标准规定,常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等,都是一种食品添加剂,合理使用并不会对人体有害处。

山西运城是苹果主产地之一,对此记者采访了山西省万荣县果业局局长任大伟。任大伟告诉记者,从苹果生产过程来看,是无需打蜡的,当地都采用的是套袋或者套膜技术。目前苹果果皮上的蜡主要有两个来源:一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分,可以防止外界微生物、农药等入侵果肉,对人体无害。山西运城多以红富士苹果为主,红富士苹果自身可分泌果蜡。二是人工添加的食用蜡,起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用,这种蜡是一种食品添加剂,对人体没有害处。比如新红星苹果为了防止脱水,会采取这种办法,但是目前运城尤其是万荣新红星苹果已经很少种植。国外苹果等各类水果打蜡的比较多,一般都是高档水果。他说,目前运城的苹果没有打蜡现象,因为要打蜡不仅多一道工序,而且增加成本。目前国内的冷库保鲜技术已经很成熟,运输条件也便利,打蜡根本没有必要。

任大伟说,去年20.2吨万荣苹果首次顺利出口美国,在中国苹果出口美国市场上捷足先登,拿到了全国第一份检验检疫证书。目前,万荣苹果除了向美国、澳大利亚、加拿大这些国家出口外,还向欧洲、东南亚等国家的18个地区出口。

专家表示,对于这层蜡,大家大可不必过于担心,可以用几种方法处理掉:一是用食盐清洗,即将苹果淋湿后,在表皮擦一些盐,然后用手来回搓,利用盐粒摩擦将表皮上的脏东西搓干净,然后再用水清洗干净。另外,盐也有一定的消毒作用;二是用热水冲洗,蜡的熔点低,60摄氏度左右的水,就能将表面上的蜡洗掉,当然,用高温冲洗过后,苹果的口感可能会受到一定的影响。最简单的办法,就是用小刀削掉苹果的表皮,既简单,又彻底高效。

(记者 秦海峰)

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