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生活中的酸碱指示剂

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心里美萝卜,凉拌时,加点糖,放点醋,吃起来很爽口的。吃得时候,你发现过这样的现象吗:放过醋的心里美变得更红了?还有,家里用小苏打蒸的紫薯馒头有没有变绿过,熬的紫薯粥有没有变成蓝色,这时候有没有毒呀?看看下面的图片,这到底是为什么?

心里美萝卜富含花青素,紫薯中也含大量的花青素,花青素是一种极不稳定的水溶性色素,随酸碱改变颜色,遇到碱性物质变为蓝绿色,遇到酸性物质则变为红色,中性则呈紫色。一般家里熬粥本身就是碱性的,有时候熬粥还会向里面加一些小苏打,因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的,心里美萝卜加醋更红也是正常的。

生活中许多植物的花、果、茎、叶中都含有色素,像我们常吃的心里美、紫甘蓝、紫薯,常见的牵牛花、月季花等等都含有色素。这些色素在酸性溶液或碱性溶液里显示不同的颜色,可以作为酸碱指示剂。也就是说,酸碱指示剂是指在酸性和碱性的溶液中显现出不同颜色的物质。

如何制作酸碱值指示剂呢?取一些花瓣、植物叶子、萝卜等,分别在研钵中捣烂后,各加入5 mL酒精溶液,搅拌。再分别用4层纱布过滤,所得滤液分别是花瓣色素、植物叶子色素和萝卜色素等的酒精溶液,将它们分装在3支试管中。在白色点滴板的孔穴中分别滴入一些稀盐酸、稀NaOH溶液、蒸馏水,碳酸钠溶液,醋酸溶液然后各滴入3滴花瓣色素的酒精溶液,观察现象即可。

石蕊是常见的酸碱指示剂,也是植物提取物,常见的酸碱指示剂还有:

影响指示剂变色范围的因素首先是温度,温度的变化会引起指示剂离解常数的变化,一般温度升高,指示剂的变色范围变宽;其次是溶剂,指示剂在不同的溶液中,其变色点不同。如甲基橙在水溶液中变色点为3.4,在甲醇溶液中变色点则为3.8;还有盐类的影响,盐类的存在会影响指示剂的离解常数,从而使指示剂的变色范围发生移动,盐类具有吸收不同波长光的性质,还会影响指示剂的颜色深度,从而影响指示剂的灵敏度;最重要还有指示剂的用量,用量过多不仅会使终点变色迟钝,还会引起指示剂变色范围的移动,如在50--100ml溶液中加入2―3滴0.1%酚酞,PH=9时出现红色,而在相同条件下,加入10-15滴酚酞,则在PH=8时,显现红色。

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