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厨房中的化学现象

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化学是一门以实验为基础的科学,与我们的生活息息相关。生活中处处可以见到化学现象,下面说说厨房中涉及的化学现象和对这些现象的解释。

(1)大家都吃过馒头,馒头松软可口,这其中可少不了碱面的功劳。碱面的化学成分是碳酸钠。面粉发酵产生的有机酸与碳酸钠反应产生二氧化碳,从而使馒头松软多孔。如果面粉发酵不够充分,产生的有机酸就少,这时可以用小苏打代替碱面,小苏打的化学成分是碳酸氢钠,等质量的碳酸钠和碳酸氢钠相比,碳酸氢钠消耗的酸少而产生的二氧化碳多,因此使用碳酸氢钠可以在有机酸较少的情况下产生足够多的二氧化碳。

(2)在洗涤剂被大量使用之前,人们在厨房里用碱面去油污。油污的主要成分是一些油脂,碳酸钠溶液呈碱性,油脂在碱性条件下能水解。

(3)在厨房中可以用煮沸的方法对一些餐具的消毒,这是因为加热可以使细菌和病毒的蛋白质发生变性从而失去生理活性,这样细菌和病毒就被杀死了。

(4)用来盛装食品的塑料袋应该用聚乙烯塑料,少用聚氯乙烯塑料,鉴别这两种塑料的方法:取一块塑料点燃,有刺激性气味的是聚氯乙烯塑料,没有刺激性气味的是聚乙烯塑料。

(5)着火的灶台上,滴几滴水在火上,火焰会突然旺一下,这是因为炉灶中的铁在高温下与水蒸气反应生成了易燃的氢气。

(6)菜刀生锈:新买的菜刀光滑明亮,几日后便开始生锈了,时间长了便不再光亮亮的了。这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反应生成铁锈(主要成分是氧化铁)。其实铁锈是一层疏松的氧化膜,一点也不能阻止内部的金属反应,因此时间长了,铁锈会继续增加,所以我们应该做好菜刀的保护工作,使用完毕后,及时擦拭干净,在菜刀表面抹油以防止生锈。若已经生锈,应该及时除锈。氧化铁是一种红棕色的粉末,俗名铁红,常用做涂漆和涂料。赤铁矿的主要成分也是氧化铁。它是一种炼铁原料。氧化铁不溶于水,也不与水反应。但是氧化铁可以与酸反应,因此可以用酸性物质清楚菜刀表面的铁锈。

(7)厨房中的铝制品:因铝制品可生成氧化铝,氧化铝又耐高温且可阻止铝的进一步反应,因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身,甚至其表面的氧化膜。所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。 铝制炊具虽有很多好处,但其危害也很大,近几年来的研究表明:铝可以扰乱人体的代谢作用,造成长期缓慢的对人体健康危害即“慢性中毒”。防止铝中毒有多种策略,其中主要有:1、减少铝制品的使用,避免食物或水与铝制品之间长时间接触。如铝制的电饭煲内锅最好不用;2、改良不合理的饮食习惯,尽量减少铝的入口途径,如丢掉传统油条膨松剂的使用,治疗胃病的药物尽量避免使用氢氧化铝药剂,改用胃动力药物等;3、引导人们合理开发利用各种铝资源,从根本上减少铝的排放和流失;4、利用科技手段消除和减少铝中毒的危害,如改进水处理工艺,采用新型产品和高新技术等。

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